ベトナムの麺の世界は奥深い｜フォーやブンだけじゃない多彩な食文化とは

ベトナムの麺料理と聞くと、フォーやブンを思い浮かべる人は多いでしょう。確かにフォーやブンは代表的な存在ですが、ベトナムの麺文化はそれだけにとどまりません。実際には、地域ごとに多彩な麺料理が存在しています。

 

日本ではコシの強い麺を好む人が多く、フォーやブンを「柔らかい」「歯ごたえがない」と感じた経験がある人もいるかもしれません。しかし現地では、しっかりとした食感を持つ麺や、噛み応えを楽しめる麺も数多く親しまれています。

 

今回の記事ではフォーやブンだけではない、ベトナムの麺の種類や特徴を分かりやすく紹介します。ベトナムの麺文化の奥深さを知るきっかけとして、ぜひ参考にしてみてください。

 

 

 

 

ベトナムでは、以下の種類の麺が食べられています。

 

フォー(Phở)：米粉が原料の平たい麺

ブン(Bún)：米粉が原料で円形の麺、北部を中心に普及

バインダー(Bánh đa)：米粉が原料で茶色く幅広い麺

ミークアン(Mì quảng)：米粉が原料で幅広く、フォーやバインダーより厚みがある

ミェン(Miến)：春雨の麺

フーティウ(Hủ tiếu)：米粉とタピオカを組み合わせた麺で南部を中心に普及

ミー(Mì)：小麦から作った麺

バインロッ(Bột lọc)：タピオカ粉が原料でもちもちした食感の麺で、バインカン(Bánh canh)とも呼ばれる

 

ベトナムの麺文化は、中国の食文化から大きな影響を受けて発展してきたと言われています。ベトナム独自のスープや香草、調味料と融合した結果、中国料理とも他国の料理とも異なる、独自の麺文化が形成されています。

 

本来、麺料理は地域色が強く、南部発祥のフーティウや中部のミークアンなどは、現地を中心に日常的に食べられてきました。しかし近年は、ハノイ市やホーチミン市といった大都市で、北・中・南それぞれの麺料理を一通り楽しむことが可能です。

 

 

ハノイで珍しい麺が食べられる店

 

 

 

 

ハノイには、この記事で紹介したような麺料理を提供するお店が一通りあります。Grabで麺料理の名前を入力して検索すると、複数のお店を見つけることができるでしょう。

 

店舗は個人的に以下がおすすめです。

 

Cá Lóc Cường Ba

286 Đ. Lạc Long Quân, Xuân La, Tây Hồ, Hà Nội 124600 ベトナム

https://maps.app.goo.gl/wu1BVU1SRtCfcdbi9

 

 

 

 

このお店では麺の種類を選ぶことが可能です。私は先日このお店に行った時に、バインロッを注文してみました。熱いスープの中に、もちもちとした食感の麺と淡白な白身魚が入り、あっさりしつつも出汁の旨みをしっかり感じられる一杯でした。

 

個人的に、バインロッは日本人で好む人が多いと感じています。ハノイでは提供している店が多くないものの、クセが少なく食べやすいため、フォーやブンに少し飽きてきた人にもおすすめです。普段とは違うベトナムの麺料理を試してみたい方は、ぜひ一度足を運んでみてください。